Ensalada de lentejas

Ingredientes:

• 250g lentejas
• 1 naranja
• 1 chalote
• 80g de olivas sin hueso
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra
• 500ml de caldo de verduras

Pasos:

1. Pela el jengibre y córtalo en trocitos. Pica también el chalote.
2. Saltea el chalote y jengibre en una cacerola con un chorro de aceite de oliva.  Añade las lentejas, el caldo,  y continúa la cocción durante 20 minutos.  
3. Una vez cocido, deja enfriar y añade las aceitunas.
4. Pela las naranjas y córtalas en trozos pequeños. Vierte los trozos en las lentejas y mezcla.
5. Sazona con un poco de aceite de oliva y pimienta y sirve tibio.

Esta es una receta genial porque es nutritiva, baja en grasas y además está riquísima. Es fácil de hacer, ¡seguro que os gusta a todos!